一系列内部会议视频流出,暴露了水果行业的内幕

2022-05-17 15:43:30    来源:财讯界

 

前言:

福兮祸所依,祸兮福所伏。

最近,百果园陷入了舆论危机。在对外诚挚致歉后,百果园集团董事长余惠勇在内部会议中的讲话视频流出,谈及对此次事件的态度。余惠勇表示,更希望化危机为动力,他提出了以弊为利的观点,“任何坏事背后都蕴藏着好事,这是百果园花100万也买不来的教育。”

要知道,当下的中国,每天都会新生一万家企业,但在18个月后活下来的只有3%。特别是受经济下行疫情反复的影响,让本就艰难前行的零售业雪上加霜。如何应对危机与挑战,成为了日常课程。

对百果园来说,情况就更加复杂,它本就面临着鲜果行业低毛利、高耗损的痛点,今天站在IPO的节点上,一切运营细节又被市场拿着放大镜观察。

一、裂痕之处,才能进光

面对考验,不同企业往往命运千差万别,有的企业就此一蹶不振,但也有一些企业,在原有世界的崩裂缝隙中看到了崭新的光芒。余惠勇说的“以弊为利”,其实和小说家莱昂纳德·科恩把裂痕看成是“光照进来的地方”是相通的,顽强不屈又富有哲理。

物皆有裂痕,人皆有缺陷。看不见的文学家米尔顿,听不见的音乐家贝多芬,不会说话的天才小提琴家帕格尼尼,取得了远高于常人的成就;许多企业也是在遇到重大挫折时,完成了企业转型,向死而生。无数的历史事实告诉我们,所有伟大的成就都是“弊”倒逼的结果。所以今天,外界将水果质量问题归因于百果园近些年来的快速扩张,但不能就此否定水果行业的连锁经营模式。因为在水果连锁行业,作为中国第一家水果特许连锁专卖店的百果园,仍然具有标杆意义,值得以它为商业案例来探索优化供应链管理问题。

那么在百果园想提升加盟商产品品质的把控,有办法吗?

十多年前,一位国内经济学家便对余惠勇分析,西方多年来没有过水果连锁业态,说明水果做连锁业态本身有致命伤。

对百果园而言,果品投诉是小概率事件,也不是质疑一家企业的充分条件,但如何去给市场一个满意的水果连锁故事,仍旧是一件不容易的事情。这就要求百果园不能一味追求扩张速度,而疏于对加盟店的管理和监督。

从余惠勇的发言中,可以看出他并没有对加盟商有责怪之意,而是在秉持“信任”态度的同时,透露出百果园已经开始探索新的品牌标准化、规模化的“远行路”。

在余惠勇管理百果园的二十年来,无论是行业标准的建立、营商环境的影响,还是供应链的话语权,每一个问题单拎出来都是行业头疼的“老大难”,余惠勇都靠着“以弊为利”的价值观走了过来。那么,百果园能为加盟模式照进“信任之光”吗?

二、深水行业的“老实人”

首先,在此次事件中有一个很多人都没有注意到的细节:就是揭发百果园质量问题的媒体,在视频最后仍然夸奖了百果园在售卖原则上的诸多可行之处,比如酸奶保质期还有4天就报损下架;试吃的水果及时更换,等等。

这就代表着百果园品牌本身的商业价值是确定的,在众多用户心中早已建立了信任账户。逻辑是,很多大品牌通过一系列举措施,先在消费者心智中“存了钱”,因此消费者很难会因为一件事而把信任账户花光。

那么,一家连锁水果店的信任账户里有点啥?

一是标准。众所周知,在国内,水果连锁从来不是一项好做的生意。作为农产品,却不像蔬菜肉类一般需要烹调,多数情况洗洗就吃了。众口难调的矛盾在此时就体现得淋漓尽致,有人喜酸,有人喜甜,连瓜皮的厚薄、果肉的颜色,都会成为诟病的理由。

更难的是,不同水果的保质期不同、品质不一等“臭毛病”,让水果店每天都要为了消费者上演一出“一骑红尘妃子笑”。也因此造成了供应链管理难度会随着连锁规模的扩大而攀升的结果。余惠勇在谈起创业经历时,难免也感叹一句“踏进水果连锁行业,就踏进了一条痛苦不归路,没有标准啊!”

水果作为非标准品,要量化维度是极其困难的,只有“老实人”百果园才建立起来了“好吃是检验水果的首要标准”。具体来看,百果园将水果按照“四度一味一安全”分级,即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全”分成“招牌、A级、B级、C级”4个等级。

好处是推动了行业标准化的进程,但“弊端”就是百果园“傻乎乎”地付出了大量金钱。据报道,部分维度的测评可以采取仪器测试,但许多测试环节依然摆脱不了大量高成本的人力评测。不过最终,也让百果园掌握了供应链更多的话语权,毕竟谁给产品分级,也就意味着谁更有可能给产品定价,而消费者也能将钱花得明明白白。这也是“以弊为利”在商业价值上的一次体现。

二是服务。水果零售,其实是一件相对高频的商业模式,但是水果本身高损耗的特点,难免会出现质量问题。

现在被百果园津津称道的售后服务“三无退货”政策,在过去源源不断地往用户心里存了钱。“三无退货”即无实物、无小票、无理由退货,如此“霸道”的宠粉方式,很难有跟随者。这就让消费者和离家近的百果园门店建立了信任关系。当消费者吃到了好吃的水果,就会进行高频回购,门店自然会吸引更多品类水果的供给,为消费者提供更多更好的水果,形成正反馈循环。

因此,百果园虽然一直被消费者打上了“贵”的标签,但此前品牌力还是广受消费者认可的。按说水果卖得又贵,百果园百亿营收看上去也很不错,事实却是利润薄。从招股书来看,2019-2021年,百果园的净利润分别为2.49亿元、0.49亿元与2.35亿元,净利润率分别为2.8%、0.5%及2.2%。个中滋味恐怕只有余惠勇和团队才深知其味。

三、水果行业还有更多难题

回到当下,围绕百果园的质疑依然纷繁。其中有疫情危机、加盟模式的质疑、食品安全问题,水果从产地送到消费者手中依旧困难重重。但这些问题其实都是短期变量,而且百果园要么有了应对方案,或者出现了边际改善。

但仍有一个质疑比较涉及本质,需要讨论:百果园所处的鲜果赛道挤满了竞争者,前有同类型的鲜果零售,后有互联网巨头的社区团购新业态,百果园是否能保持领先优势?

答案是,竞争对手短期内别说追赶百果园,貌似复制都比较困难。

这点其实不难理解。百果园的逻辑是在二十多年的业务中一点点磨出来的,核心是对非标产业链的重塑,这是个需要大量时间和精力投入的事情。弗若斯特沙利文数据显示,2021年百果园水果零售额在中国所有水果专营零售企业中位列第一,规模是第二名的2.8倍。显然,百果园远胜同业态对手,并且在和承担巨额亏损的巨头新业态相比中,也略胜一筹。因为零售新物种试图通过用前置仓的故事换取资本支持时,百果园“正向盈利”的这张底牌,就足以力证其可持续价值。

以价值投资见长的高领资本创始人张磊,曾发表观点称:不要在乎短期的利润,能拼命为用户、为社会创造价值的企业,其自身的商业价值早晚都会兑现。结果确实如此,曾经连续7年亏损的百果园,一直都为践行社会价值与用户价值付出高昂的成本。如今持续盈利的百果园,从百果园招股书看来,依旧没有放弃投入更多去提升水果品质。

相信 “以弊为利”的企业文化,或将让任何“苦果”都能化为“甜果”。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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