来自康巴高原必不可少的佐餐调料——康定花椒

“在那遥远的地方，有位好姑娘，人们走过了她的帐房，总会含情留恋的张望……”每个人心中，都有一个塞外牧羊的美丽幻想，有山有水，有诗有风，有肥美的草场和灿烂的阳光。在川西高原深处，就深藏着这样一个与世无争、媲美世外桃源的人间仙境，它既是雪域高原藏族儿女世代繁衍之地，也是茶马互市、各族人民水乳交融的“蜜与奶之地”。

号称“藏区江南”的她，如同温柔的慈母一般，用肥沃的土壤、清澈的溪水，养育了一代又一代子民：她的儿女在马背上长大，他们一出生就会唱歌，会行走就会跳舞，他们的血脉里，流淌着马蹄的声音……他们剽悍的、无惧的、豪爽的美，赢来了民族的繁荣、生活的富足，他们有一个共同的名字叫做康巴儿女，而他们的故乡，有一个享誉中外的名字，叫做——康定。

美丽而不自知，才是真的美。康定有太多值得人留恋的地方，一曲动人的《康定情歌》把你包围在万种风情之中，一朵肆意开放的格桑花把你溶进情歌故里动人的山水中，而入夜后，那一页弯弯的康定的月亮，则会让你的梦迷失方向。

但是康定不只只是情歌的故乡，不只只是茶马互市的重镇、锅庄文化的发祥地。这里有雄伟的雪山，晶莹的湖泊，碧绿的原野，更拥有丰富的物产。得天独厚的地理条件、无与伦比的气候资源优势养育了一代一代的雪域儿女，他们世代在此繁衍生息，千年后，创造了一个又一个传奇……如今，他们也拥有了灿烂的饮食文化，把祖祖辈辈传承的饮食风俗，演绎成琳琅满目的民族瑰宝;而今天，我们要介绍的，只是一味小小的佐餐调料——花椒，你也许从未听说过它的名字，没有见过它的生长模样，那么，今天，就赶快跟着小编来看看吧。

康定自古以来就用栽种花椒树的传统，与康定比邻的甘孜州九龙县，曾因出产花椒，而在藏区久负盛名。据历史记载，九龙乃渠所产花椒(又名“贡椒”)，原先曾为宫庭御厨调味必备品。而康定的花椒，则以粒大肉厚，油润色鲜，品质优良略胜一筹，其中，以“正路椒”、“大红袍”、“高脚黄”较为优质。康定的花椒外皮通红，颗粒饱满，麻香浓郁，晒干后风味更佳。

花椒不仅是佐餐必不可少的调味品，更具有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目>>记载：“花椒坚齿、乌发、明目、久服、好颜色、耐老、增年、健神。”中医称味辛性热，入归脾、胃、肾经，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效，主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症，有效的阐明了花椒功效之大。

在那肥沃的水浇地，看不到它的身影;在那平川原野，你也寻觅不到它的踪迹;只有在那山石裸露，瓦砾遍地，杂草丛生的贫瘠的山坡，你才会看到一丛丛，一片片甚至连绵半山坡的淡紫色的花，在骄阳下热烈地开放着的，这就是花椒。

花椒一般在农历二月开花，五月成熟，果实深红色，密生粗大，药效成分多，精油含量高，采摘下来的果实经烈日曝晒，裂开黄口，露出种子，所以以连续大晴天所采的花椒为上品。

每当到了花椒成熟的季节，在高原晴朗的蓝天下，顺着山野田坎，总可以看见采摘花椒的人们的踪影。他们中有勤劳美丽的藏家姑娘，有善良勤劳的藏族阿婆，也有年轻俊朗的高原小伙儿，其中，也不乏活波可爱的小孩。

采摘花椒是辛苦活儿，需要长时间工作，一不小心，还会被花椒上上生长的小刺刺伤手指……但这无法阻挡藏族人民对生活的热爱，他们总是一边采摘花椒，一边唱着古老的歌谣，嘹亮醉人的藏族歌曲如同天籁之音，回响在康定的青山绿水中，久久飘扬……花椒采摘后，可新鲜食用，在煮鱼、(四川美食“青花椒鱼”即取新鲜花椒的麻辣之味)、炒菜、吃面时候爆香锅底，几乎是康定人民，以至于整个康巴人家不可省略的一道工序。除此之外，也可以将花椒在太阳底下晾晒干，存储于干燥密闭处，长久保存。

小贴士：

花椒的保存方法——传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间，要注意防止在阴雨天气出现霉变等问题。花椒晾干后，一般保存于干燥阴凉处，不会生虫。

小贴士：

花椒油的制作方法——先在锅里放少量的清油烧热，随后把新鲜花椒放入翻炒，炸出水分，之后倒入大量清油慢慢熬制，等到花椒爆开。色泽变深后沥除花椒籽，剩下的即为花椒油。

关键词： 康巴 康定 花椒