补精益髓 古早味的九制熟地

　　古早味的九制熟地要经过半年多的九制、九晒、九露才能制成。

　　在永春县桃城镇环翠村三组136号的院子里，53岁的刘光明打开今年新制好的熟地罐子，立刻有一股清新的药香扑鼻而来。“我的九制熟地是古早味的，经过了九制、九晒、九露。”制作熟地已近25年的他，已经是第三代传承人，对熟地有一种执着的热爱。

　　熟地，味甘微温质润，既补血滋阴，又能补精益髓。熟地配以当归、白芍、川芎就是大名鼎鼎的治疗血虚症的“四物汤”。永春的熟地制作历史悠久，早在100多年前，出生于1885年的环翠村药师刘团便潜心于熟地的传统工艺，制作技艺远近闻名，而刘团即是刘光明的祖父。

　　眼下正值秋高气爽、艳阳高照的时节，今年从河南原产地运来的第二批生地已经在阳光中晾晒。屋内大灶上的大瓷瓮里，生地搭配自酿红酒正在慢火熬煮中。

　　刘光明说，炖过24小时后，红酒被生地完全吸收，即开始进行第一轮晾晒；夜间冻露，白天接受阳光和空气的洗礼。一周后，再进行第二轮煮和晒，同样的过程需要经过九轮，以此方制出的熟地就被成为九制熟地。九制过后，熟地还要经过半年左右的晾晒，不能淋雨也怕潮湿，静心照顾之下才能完全晒干。

　　“梅雨时节不能做，8月份的天气最适合做。红酒是用山泉自酿的，这样用起来放心，品质也有保证。一吨生地需要搭配九吨的红酒才能做出九制熟地。制作的过程中必须一直住在山上，几乎没法睡觉，得观察炖煮的情况和天气变化。”刘光明说。

　　九制熟地多销往闽南地区以及东南亚，半颗熟地炖白鸭，就能做出一道滋阴补髓的白鸭汤。据刘光明介绍，晋江还有购买熟地给女儿当嫁妆的习俗，熟地能增值，越陈价格越高。

　　如今，能够坚持九制的熟地商家已经不多，有些熟地经过两制就上了市场。而制作熟地过程的艰辛，也让年轻一辈“望而却步”。“现在制作熟地的人年纪都比较大了，几乎没有年轻人愿意做。可是，传统工艺还是需要传承给下一辈。”刘光明有些感慨。

　　生地放入鼎里，加入优质红米酒。

　　从河南采购来的优质生地，洗净后晾晒。

　　每一制都要熬煮约24小时，直到红米酒被完全吸收。

　　生地九制成为熟地，串连成串继续晾晒。

　　将晒干的熟地收藏在储藏间，不能受潮。

　　做好的九制熟地成品

关键词： 熟地 古早味