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近宝浩子:餐饮O2O的2.0时代

时间:2015-08-01 21:53来源:比特网作者:亿欧网 浩子点击:

近宝浩子:餐饮O2O的2.0时代

在2.0时代,餐厅将不再仅仅是一个餐厅,而是一个互联网公司。餐饮企业能够自主化个性化的运营餐厅、针对消费者营销精准化、管理理扁平化,数据化、盈利多渠道化。以上为餐饮O2O之道第二十一期沙龙主讲嘉宾——近宝浩子的观点,由餐饮O2O之道沙龙粉丝志愿者——智勇倾情整理,感谢嘉宾精彩分享,感谢自愿者的辛苦奉献!

现在都在提倡餐饮O2O 2.0的概念,而近宝微信点菜应用就是餐饮O2O 2.0有机结合,既然谈到餐饮O2O 2.0时代,首先我们先了解餐饮O2O 1.0时代有什么特点。

在1.0时代是基于原有的局域网时代的收银系统与及第三方互联网平台(如:团购、大众点评、外卖平台),以各种餐饮需求为切入点实现合作,都是互联网平台的第三方公司和我们收银系统的对接,开展一些业务合作。

在餐饮O2O的1.0时代餐饮行业通过与第三方互联网平台合作获得什么?

1.帮助餐厅接入了互联网,实现了平台的接入和互联网工具的接入,为餐厅提供了便利。

做餐饮行业从业人员普遍素质不高的时期,让餐饮从业者接触到了互联网、了解了互联网的使用,知晓了互联网的思维和概念,功能和方法。比如互联网的流量与餐饮行业的客流,互联网的用户沉淀和餐饮行业的回头客……

2.培养了顾客通过的互联网来了解餐厅,在线支付订餐的习惯。

在1.0之前顾客定外卖无法了解菜品信息、餐厅活动等,必须通过电话咨询后再订餐,而在1.0时代顾客直接通过网上了解菜品信息、餐厅活动等信息后,直接在线选择菜品订餐并完成支付。

餐饮O2O的1.0时代是餐饮和互联网的初体验。就像是初恋,初恋的时候我们不懂爱情。提供互联网接入的互联网平台,坐在办公室里想象餐厅的消费场景,去给餐厅开发各种各样的需求。餐饮行业的实际运营的复杂程度,并不是靠做电脑凭空想象制造需求就能拿到线下实际操作的。

餐饮O2O 1.0的时代存在的问题

一、线上线下对接繁琐,生硬。

1、与外卖和团购等平台合作,收银台布满了各种对接的硬件设备,安装各种第三方平台的软件,造成了收银、财务核对工作的繁琐。

2、服务流程过短,各种场景无法应用。团购的程,外卖流程不考虑餐厅当前用堂食流程形成格格不入。

3、后台的各种数据无法有效利用。点评、外卖、团购、排队等位等等给餐厅各各种数据,这些数据是基于平台自有的数据统计格式,不能把各家的数据,进行有效的提炼,不能让餐饮运营对数据达到精准的分析。

二、餐厅自有客户资源被平台掠夺。

本已属于餐厅的忠诚用户被分享到平台网站,随着平台用户的积累和忠诚度的提升,平台可以轻松使用各种引流手段将用户予以倒卖变现。典型的情景,客人到店后看到这个店有团购活动,可以80元买100元的券。本来我就是到你店里来吃饭的。因为我知道有团购。本来我是花100块钱的,结果今天我只花80块钱,长期来说是损失餐厅老板的毛利。

三、投资回报率低。

虽然各互联网平台与餐厅的合作都是免费甚至补贴,但其带来的体系改造及利润压缩成本巨大,除了前期的销售提升并未对餐厅产生实质性变化。

1、餐厅毛利压缩了,营业额并没有持续增加。团购毛利率压缩10%了,但整体销售额并没有实质性提升20%。

2、服务员工作量增加了,岗位增加了。今天你来负责这个外卖,负责这个团购的销券,但是毛利增长并不能补贴人工成本,毛利提升并不能补贴人工成本。

3、对餐厅未来经营战略上毫无提升。和团购合作,餐厅原来靠堂食挣钱还是靠堂食挣钱,而外卖也是来自于自己餐厅原来堂食的那一部分顾客,并没有增加新的顾客。

形成以上问题的原因

第一、餐饮业是集商品售卖和服务于一身的行业,更注重线下服务流程体验。服务是人跟人的接触。用互联网的手段全部去解决?几乎是不可能的。

第二、作为线下实体,必然是受到其门店的地理属性制约的。比如黄太吉,没在北京之外城市开店前,你天天在手机上朋友圈看他的软文。比如我们因为经常看黄太吉的各种推广和软文,很想去吃,但因为那时候只有在北京有门店,而我在上海,所以我不会为黄太吉带来利润。地理位置就决定了我不可能去他们店消费的,餐饮的地理属性,和我们传统的互联网电商是有很大的区别。

第三、平台型标准流程与门店个性化服务的冲突。中餐业态千变万化,服务流程各不相同,比如外卖、高端酒楼、大众餐厅全部用一个标准的平台型产品很难适应各个业态餐饮需求。

餐饮O2O的时代应该怎么样?

很多朋友都会觉得这是很遥远的一件事情,与我们目前餐饮没什么关系。而我只想说,2.0时代,不是科幻小说也不是遥远的未来,是我们近宝微信及包括哗啦啦这样的一群小伙伴们正在推动的事情,技术已经都实现了,已经开始实施了,也就是说你的门店也可以进入这个时代,就是看你有没有这个魄力,有没有这个勇气去突破,进入这个时代,下面就是我说这个2.0的简单介绍。

在2.0时代,餐厅将不再仅仅是一个餐厅,而是一个互联网公司。

第一、自主化个性化。每一个餐厅都有自己维护管理的独立互联网平台,而不是第三方的平台,个性化,每一家餐厅的系统都不一样。

第二、营销精准化。比如像前面说的黄太吉,他做了这么多的广告,做了这么多的推广。而我根本都不是他的目标客户,他跟我烧一堆钱推广也没用。

第三、管理扁平化,数据化。

第四、盈利多渠道化。

餐饮2.0时代如何增加盈利方式

在2.0时代餐厅的营收不再依靠堂食,通过互联网技术多渠道增加营收。其中最为关键的就是餐厅的客流量决定了各个渠道的盈利水平。

首先说外卖,在1.0时代餐厅基于第三方平台做外卖或者通过电话接受订单,而2.0时代是基于堂食沉淀下来的真实有效客户群订外卖。客人已经在门店尝过你家的菜了,今天他正好没空或者不想去,这种对餐厅品牌忠诚而实现的消费频率绝对比第三方平台上要高很多,所以说外卖将会大大提升餐厅销售额。

第二个是网络商城。它的形式不是传统的网购商城,顾客在你的网上餐厅订餐,网上餐厅同时提供食材售卖,顾客就预先买好食材,直接去你的餐厅吃饭,所以说餐厅将会是很多食材的体验场所。

第三是与周边商户形成异业功能链接。餐厅可以给隔壁的美容店洗衣店做很多的推广。因为人类需要一日三餐,365天,两顿饭的消费场所就是餐厅。美发消费可能一两个星期菜一回。洗衣、洗车也差不多。所以说消费频次高的业态,将夺取社区和本地的用户量。将会是其他行业很大的倍数。这种情况下,餐饮的大用户量客流量将引来隔壁其他业态的合作推广需求。它不像原先PC的互联网时代那么大的一个广告。他更多的将是一个链接。或者说是功能性按钮或者是卡券。

第四、数据挖掘。我们在2.0时代拥有了那么多的客户沉淀数据。政府需要这部分数据来完善个人信息。其他商业要对餐饮数据去做结合分析得出更大的精准数据。

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